RECETAS | Alcachofas con jamón

alcachofa

Tenemos un manjar… y lo sabemos!!! Se acerca la temporada de la alcachofa, plantada en agosto y ahora mismo comienza la recolección. Pronto las tendremos de temporada y creednos, no es lo mismo que congelada o envasada al vacío. Tenemos una alcachofa única, la blanca de Navarra, bien ribera… bien de Tudela… y esto es excepcional. Queremos compartir con vosotros la receta más tradicional para hacer alcachofas a la Navarra, es decir, alcachofas con jamón. Un plato icónico que todo visitante debería probar cuando visitan nuestra tierra en temporada.

Para la elaboración del mismo debemos limpiar las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores. El segundo paso consiste en frotar sus corazones con medio limón y echarlos en agua hirviendo con sal y otro chorrito de limón, esta parte es opcional pero potencia el sabor de la alcachofa de una manera considerable además de darle un ligero toque ácido. A los 10 minutos, escurrir. Poner en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite y rallarle encima la cebolla y la zanahoria añadiendo también el ajo muy picado. Cuando todo esto se sofría unos minutos incorporar el jamón cortado en dados, darle vueltas y echar las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Lo cocemos a fuego lento 15 minutos o lo que veamos que sea necesario en función de la dureza de la alcachofa y por fin… servir caliente.

Mmmmmmmmm que ricas las alcachofas…

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HORARIO BAR Mañanas de 12:30 a 16:00 Tardes de 19:30 a 00:00 RESTAURANTE Comidas de 13:00 a 15:30 Cenas de 21:00 a 23:00

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