GASTRO || Papada con piquillos en el Gastrobar.

papada

Del cerdo se aprovecha todo. Hasta los andares dicen. Lo que no nos dicen es que todas estas partes que se aprovechan tienen un sabor y unas texturas maravillosas. La papada de cerdo ibñerico es un auténtico manjar que no muchos han probado y por eso hemos decidido incluirla en nuestro menú de gastrobar con un producto tan típico de nuestra tierra como es el pimiento del piquillo. Auténtico eh!!! El resultado es un plato redondo. Un plato que combina la textura carnosa del pimiento y su explosión de sabor con el crujiente de la papada y todo el potencial del cerdo. Más fuerte.

La papada de cerdo se puede cocinar de muchas formas. Incluso grandes restaurantes con estrellas Michelin la están utilizando. El tocino por lo general proviene de los lados grasos del cerdo, pero el de la papada viene justamente de la papada del cerdo. Este tiene más grasa que el tocino común, por lo que debe estar bien prensado con una prensa de modo que al hacer esta presión se elimina más grasa. El acompañamiento que queráis utilizar después, a vuestro antojo.

Eso sí, no olvidéis venir a probar el nuestro, un auténtico pecado carnívoro.

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HORARIO BAR Mañanas de 12:30 a 16:00 Tardes de 19:30 a 00:00 RESTAURANTE Comidas de 13:00 a 15:30 Cenas de 21:00 a 23:00

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