ARGILEKU | Lomo de bacalao sobre su piperrada

piperrada

Sazona los lomos de bacalao e introdúcelos en una bolsa con cierre hermético. Incorpora dentro unas ramas de perejil y adereza con un chorrito de aceite. Cierra la bolsa e introdúcela en el horno de vapor a 55ºC durante 25 minutos.

Para la piperrada, embadurna los pimientos rojos y verdes con un poco de aceite. Sazona y colócalos en una bandeja de horno. Ásalos a 220ºC (previamente caliente), durante 10-12 minutos. Pélalos, quita las semillas y córtalos en juliana.

Corta los dientes de ajo en dos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolla en juliana fina y deja que se poche. Incorpora los pimientos asados y su jugo y cubre con la salsa de tomate. Tapa y deja que hierva el conjunto durante 2-3 minutos. Prueba el punto de sal.

Sirve el bacalao en un plato y acompaña con la piperrada. Adereza con un chorrito de aceite, una pizca de perejil picado y unos cristales de sal.

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HORARIO BAR Mañanas de 12:30 a 16:00 Tardes de 19:30 a 00:00 RESTAURANTE Comidas de 13:00 a 15:30 Cenas de 21:00 a 23:00

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