ARGILEKU || El cardo, Navidad tan nuestra

cardo

Antes de ayer, y ayer, d铆a de Navidad, en gran cantidad de casas, hubo un plato que destac贸 sobre el resto. El cardo. Un plato con el que celebramos la Navidad. Un producto tan nuestro, tan de casa, de Peralta o de Caparroso, el verde, el rojo. Un producto tan pleno de sabor y tan Navarro. Os invitamos a aprender a cocinar este imprescindible de la Navidad Navarra.

En primer lugar, quitamos las hojas y los filamentos que recubren el tallo hasta encontrar un tronco jugoso y de color verde blanquecino. Troceamos en porciones y rociamos con zumo de lim贸n para que no se oxide ni se oscurezca.
Cocemos en agua hirviendo con sal y lim贸n a fuego medio durante una hora y media en una cazuela y durante media hora, si lo hacemos en una olla expr茅s. Una vez cocido tapamos y conservamos con el agua de cocci贸n hasta el momento que vayamos a consumirlo.

Una vez cocido el cardo, hacemos un sofrito con aceite y diente de ajo, cuando la cebolla est谩 amarillenta a帽adimos unas tiras de jam贸n serrano, harina para ligar y disolvemos dando vuelta la harina en el salteado y mojamos con un cuarto de litro de caldo que ha soltado el propio cardo. A continuaci贸n, a帽adimos el cardo cocido y dejamos que hierva para que espese un poco la salsa.

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HORARIO BAR Mañanas de 12:30 a 16:00 Tardes de 19:30 a 00:00 RESTAURANTE Comidas de 13:00 a 15:30 Cenas de 21:00 a 23:00

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